淡干海参_野生海参-大连富明海产品有限公司

1.低温发泡

野生海参发泡的要点是低温，泡-煮-泡三步中泡的温度建议是控制在0-5度左右，因为海参发泡的过程中温度一旦过高，海参就可能会出现化皮，参刺融化，参体表面黏滑等现象，从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高，大家不能图方便就在室温下发泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低温的环境。

2.避油避污

野生海参是一种洁癖严重的生物，如果所处的海域海水有污染，海参几乎不能生存下去，并且海参自身还有一种自溶酶，鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话，大约4-8小时就会自溶消失掉，遇到油污也会加速海参的溶化，所以在海参发泡的时候要注意用干净无油的器皿进行。

3.内筋横向剪断

剪断野生海参内筋算是海参发泡过程中的一个小窍门。海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高，发泡的时候不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断，这样可以程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯，让海参充分吸水涨大。（不剪断也可以，对发泡结果影响不是很大）

4.去除沙嘴

野生海参的沙嘴其实也就是海参的采食器，里面有灰白色的石灰质物质，像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收，并且质地坚硬，所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5.发泡的水的选择

野生海参发泡会用到水，那么，用什么样的水来发泡海参效果较好呢？杂质越少的水用来发泡的效果越好，比较理想的是桶装纯净水，有条件的可以全程都用纯净水来发泡，矿泉水次之，效果也不错，但是价格略贵一些，是自来水，没有经过加工的自来水中杂质比较多，如果要用自来水的话，可以将自来水煮沸后晾凉，用凉白开发泡。

野生海参发泡的发泡的注意事项