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为什么同一工艺下干海参大小还有明显差别?

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为什么同一工艺下干海参大小还有明显差别?

2019-09-17

  野生海参的生长年限不同,海参本身生长缓慢,一般来说,海参的参龄越长,个头就越大,加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右,肉质肥厚,营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小,营养积累则稍逊一筹。

  野生海参的原产地不同,在同等参龄的情况下,生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下,水温环境适宜,食物充足,海参更容易生长。

  虽然海参个体大小不尽相同,但是营养成分是相差无几的,大海参中所含有的营养成分小海参中也含有,海参中所含有的海参多糖、海参皂甙、精氨酸等活性物质含量的高低,才能决定海参的营养价值高低。

  但是,在同一生长地、同一加工工艺下所生产的干海参,用大小来判断基本上还是合理的,生长期长的海参,个头确实比生长期短的海参要大。因此,脱离开产地、品种和养殖方式而单纯讲“野生海参的大小越大,营养价值就越高”,是不科学的。


干海参


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