新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤较为繁琐。但其实一点也不难，需要的就是时间与耐心。所以，泡发海参的时候可以一次性泡多点，泡发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻保存，可以保存3个月之久。泡发的海参煮汤、红烧都美味。

1.准备好干海参；

2.海参先用清水洗去表面浮尘；

3.将海参放入洁净无油的容器，倒入纯净水；

4.将其浸泡24-36小时，约每隔8个小时换一次水，容器要放入冰箱冷藏室；

5.取出海参，将海参沿腹部纵向剖开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质；

6.洁净无油的锅里倒入纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后转小火煮约40分钟；

7.熄火，盖上锅盖，让海参捂在水里，待水自然凉却；

8.将煮软的海参重新放进洁净无油的容器内，再次倒入纯净水，放入冰箱冷藏保存，此时需浸泡36-48小时，约8个小时左右换一次水；

9.发好的海参相当于原先干海参的2倍左右；

据说短、粗、胖且刺多的海参品质比较好。泡发海参时建议选用纯净水，而且不能沾油。