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大连野生海参的这个部位,比海参肉还要珍贵!

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大连野生海参的这个部位,比海参肉还要珍贵!

2021-02-16

大连野生海参的这个部位,比海参肉还要珍贵!


在中餐传统食材里,鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的食材,常用来做贵价的美味珍馐。而今天介绍的这种食材,虽源自于海参的一个部位,但却比海参还珍贵!


海参花,又称海参肠,是海参性腺部分的俗称。不是所有捕捞上来的海参都有海参花,只有四年以上的海参性腺才开始成熟,才会有海参花;而且,由于海参的性腺成熟多在春夏交际,因此只有春末夏初的海参才有海参花。


由此足见,海参花甚至比海参还要珍贵,故有“参中黄金”之称。


在以前,国内烹饪海参时,通常都是选择海参皮肉(即海参的体壁部分),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。


而在国外,则把海参的肠和卵利用到了。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。


我国东沿海地区向来有“一花二肠三滚子”的说法,意思就是海参花的价值比海参本身还高。


如海参花中的酸性粘多糖及在其他生物中比较稀有;能刺激人体造血功能的微量元素钒,是体壁的3-4倍;微量元素硒含量也比参体多。


另外,大连淡干海参花含有少量β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素还含有特有成分.

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