（二）大连野生海参加工和浸毛的“坏习惯”

2021-03-29

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大连野生海参加工和浸毛的“坏习惯”

1.大连淡干海参浸泡时水不够凉

滋补海参总是提醒你，泡沫海参应该放在冰箱的冷藏室里，但也有懒人把建议抛在脑后。在炎热的夏季，如果在室温下发泡海参，水温过高会促进海参蜕皮，这是海参自溶的开始。

科学建议：泡沫海参的水温宜保持在0-5℃。如何保持水温？把它放进冰箱是你好的选择。

2.大连淡干海参海参和酸性食物

野生海参富含胶原蛋白，而酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构，蛋白质分子出现不同程度的凝聚和收缩。因此，如果海参和酸性食物一起食用，不仅会降低味觉，引起蛋白质凝固，还会引起消化吸收或腹痛、恶心、呕吐等症状。

科学建议：海参不宜用醋，海参不宜与酸性水果和果汁一起食用，也不宜与甘草一起食用。一小时后好吃这些。

3.把大连淡干海参筋丢掉，泡上泡沫

无论是亲朋好友围着海参吃饭，还是朋友们在海参官方账号上查询海参信息，青黄发现，一个问题是大家经常问的，是海参的内筋可以吃吗？

大连淡干海参筋是海参肉壁上附着的几条白色内筋，俗称“桂花贻贝”，又称“龙筋”，是海参特有的结缔组织。海参靠收缩和放松运动。很多参与者在浸泡或烹调海参时，可能会扔掉海参的内筋，这是一种“坏习惯”！

一方面，很多人误以为是海参的肠子，另一方面，内筋容易含有污垢，附着在上面的沙子也很难清理。对于专业厨师来说，海参的内筋在烹调过程中容易脱落，影响菜肴的美感。由于这些原因，海参筋一直没有引起重视。

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