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(二)大连野生海参加工和浸毛的“坏习惯”

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(二)大连野生海参加工和浸毛的“坏习惯”

2021-03-29

大连野生海参加工和浸毛的“坏习惯”


1.大连淡干海参浸泡时水不够凉


滋补海参总是提醒你,泡沫海参应该放在冰箱的冷藏室里,但也有懒人把建议抛在脑后。在炎热的夏季,如果在室温下发泡海参,水温过高会促进海参蜕皮,这是海参自溶的开始。


科学建议:泡沫海参的水温宜保持在0-5℃。如何保持水温?把它放进冰箱是你好的选择。


2.大连淡干海参海参和酸性食物



野生海参富含胶原蛋白,而酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构,蛋白质分子出现不同程度的凝聚和收缩。因此,如果海参和酸性食物一起食用,不仅会降低味觉,引起蛋白质凝固,还会引起消化吸收或腹痛、恶心、呕吐等症状。


科学建议:海参不宜用醋,海参不宜与酸性水果和果汁一起食用,也不宜与甘草一起食用。一小时后好吃这些。


3.把大连淡干海参筋丢掉,泡上泡沫


无论是亲朋好友围着海参吃饭,还是朋友们在海参官方账号上查询海参信息,青黄发现,一个问题是大家经常问的,是海参的内筋可以吃吗?


大连淡干海参筋是海参肉壁上附着的几条白色内筋,俗称“桂花贻贝”,又称“龙筋”,是海参特有的结缔组织。海参靠收缩和放松运动。很多参与者在浸泡或烹调海参时,可能会扔掉海参的内筋,这是一种“坏习惯”!


一方面,很多人误以为是海参的肠子,另一方面,内筋容易含有污垢,附着在上面的沙子也很难清理。对于专业厨师来说,海参的内筋在烹调过程中容易脱落,影响菜肴的美感。由于这些原因,海参筋一直没有引起重视。

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