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大连野生海参的生化成分及含量

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大连野生海参的生化成分及含量

2021-04-12

大连野生海参的生化成分及含量


大连野生海参体壁是海参主要食(药)用部位,其主要构成为上皮组织和真皮结缔组织。海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶元等纤维成分和蛋白聚糖,以及其他糖蛋白等无定形间质,即细胞外基质(Extracellularmatrix,ECM)。海参体壁内散布许多微细的钙质(CaCO3)骨片。干燥体壁的有机成分中蛋白质(多肽)高达90%,脂质约占为4%,多(寡)糖在6%左右,另含有少量核酸。无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。


对从大连野生海参批发胶元蛋白的酶解物中获得的系列甘-X-Y三联体(triplets)肽段降解分析表明,由葡(萄)半(乳)双糖基化的羟赖氨酸皆定位于Y;另外,其胶元蛋白分子中糖肽连接区段富含脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸等残基。



经加工后的大连野生海参胶蛋白的高甘氨酸含量与相伴羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在同样提示海参蛋白以胶元蛋白为主体,使其可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鳖甲胶与鹿角胶在成分和作用上相媲美。

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