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海参加工处理方法

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海参加工处理方法

2021-05-31

海参加工处理方法


一、干冻参:


(1)作法:


以新鲜海刺参为原材料,经用心清理后,将新鲜海刺参在干冻仓内快速冷藏到-35℃至-45℃,使海参中的水份结冻,再在真空泵情况下将冰立即提升为水蒸气(当水的绝 对压力低于610.5PA时,水就只有有二种情况,冰和汽态,在这个自然环境下,根据更改温度,冰立即就变成了气,这一全过程被之称之为提升。


而冻干技术恰好是利用了这一基本原理,在真空泵情况下,根据调节温度和工作压力,先将海参冷冻,随后再将冰立即变为蒸气,并清除),进而做到将海参中的水份脱干的目地。历经干冻后的海参水分含量不容易超出3%,重量较轻,能够长期地储存使海参的营养成分不外流,免煮免发,一泡既食。


(2)干冻海参的特性:


1、不用发:复水速度更快,不用长期不断发制,节省成本。


2、重量较轻:水分含量低,没有盐分、灰分和重金属超标。


3、天然:维持了纯天然新鮮海参的色、香、味、形及营养成分成分。


4、新食用方法:能够干吃,还可以复水后拌凉菜、煮粥和烹制。


5、易存储:因水分含量低,病菌不可以生存,能够长期性储存。


6、在低温干燥全过程中,微生物菌种的生长发育和水解作用没法开展,因而能维持原先的特性


7、因为干躁是在真空泵下开展,co2非常少,因而一些易空气氧化的化学物质获得了维护,营养成分保存更全方位.


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