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一，看外观
大连辽参的形体完整、个体均匀这一点是非常重要的，这说明辽参的新鲜程度和品质质量的好坏。不完整的辽参通常都是卖家把腐败的部分去除后所剩下的，另外体型干扁弯曲的辽参，说明已经捕捞了很久，这种辽参很容易有病害，并且已经被微生物污染造成变质。一般来说，辽参的体形完整无缺，均匀，大小基本一致的，单个重量按规格分7克左右至15克以上不等的;
重要的一点是，辽参的刺，好的辽参身上的刺是较粗壮、完整，嘴部石灰质显露较少或者就一点，切口小而清晰整齐的，腹部下的脚密集清晰，这样的辽参都是相对来说比较好的，是佳品。
二，看干燥程度
干的大连辽参含水量一般是小于15%。因为辽参的价格高，所以水分越低就越实惠，但往往有些商家为例谋取更高的利润，会在辽参中掺入过多的水份，这样不仅让消费者吃亏，还会影响到消费者的健康，因为水份越高就越有利于微生物的生长，并且不利于辽参的保存。还有某些黑心卖家会在辽参的加工过程中加入大量的海盐、胶质甚至是明矾，这样加工出来的辽参从外观上看会异常饱满，色泽黑亮美观，这时候消费者就更应该要注意了。
三，看色泽
不要购买颜色发白的辽参。发白的盐泽辽参，说明了盐份越多，其营养价值会大打折扣，损失会越大。好的辽参从色泽上看应该是深褐色或者浅黑色的，色泽不均匀也不要紧。而染色的辽参，从色泽上看是非常漆黑、均匀，甚至有些大连辽参的切口处和里面露出的辽参筋都是黑色的，这样的辽参更应该不去选购。
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