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海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
世界范围内海参种类多达1200余种，可食用海参只有寥寥40余种。在这些海参中，比较常见的商业品系有刺参、糙海参、黄乳海参、红海参、乌皱辐肛参、梅花参、暗色刺参等。在国内可使用海参占据了20余种。更是以刺参较为突出。
海参怎么做比较易消化吸收：
食疗法：每早食一个，空腹效果更佳。将即食海参从袋中取出，在常温水中除去海参表面的冰即可食用了！为享受到更美的口味，可蘸鲍鱼汁食用或蘸蜂蜜和白糖食用，或蘸生抽食用。
海参蘑菇汤:用海参加蘑菇、黑木耳、虾皮煮汤。
葱烧海参：汤勺坐在旺火上，放入食用油少许，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤、酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。对好口，烧开，微火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
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