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海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类多、资源量大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”。
