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海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是的食品，也是药材。
【别名】刺参、海鼠。
【释名】它的形状像蚕，色黑，身上凹凸不平。海参中仿刺参一般是4-6排刺，海参营养价值高，是菜中珍品。
